豆苗は、血を養いながら気の巡りを整え、体をすっきりさせる若菜です。
薬膳では「養血疏肝・清熱」の作用があるとされ、
疲れやすさや目の疲れ、春や夏のだるさが気になるときに用いられます。
えんどう豆の若芽で、軽やかで消化のよい食材です。
薬膳データ
| 体質 | 陰虚・陽熱 |
| 五性 | 寒 |
| 五味 | 甘 |
| 帰経 | 脾・胃・肝 |
旬
通年
ハウス栽培で一年中楽しめます。
豆苗の働き
・血を養い体を整える
・気の巡りを良くする
・目の疲れを和らげる
・体の熱を穏やかに冷ます
こんな人におすすめ
・目を酷使している
・春に気分が沈みやすい
・体が重だるい
・食事を軽く整えたい
選び方
・葉が鮮やかな緑色のもの
・茎がシャキッとしているもの
・傷みがないもの
保存法
・冷蔵庫の野菜室で保存
・乾燥を防ぐ
・早めに使い切る
おすすめの食べ合わせ
・卵：滋養を補う
・にんにく：巡りを助ける
・ごま油：コクと消化をプラス
注意ポイント
・寒性寄りのため冷えやすい人は加熱調理がおすすめ
・食べ過ぎると胃腸に負担がかかることがある
・体調に合わせて量を調整する
